СМЕСИ СУХИЕ "КПИ" МАФФИН "ШОКОЛАД"

Комплексная пищевая добавка для производства кондитерских изделий КПИ «Маффин»-«Шоколад»

Представляют собой специально подобранную смесь высококачественных компонентов, которая позволяет упростить технологический процесс, гарантирует стабильно высокое качество готового продукта.

Приготовление маффинов:

Расход Смеси: 1,0кг на 1,8кг теста

Воду комнатной температуры и растительное масло взвешивают и помещают в дежу миксера, добавляют необходимое по рецептуре количество Смеси, перемешивают при помощи насадки «лопатка» на медленной или средней скорости в течение 4-6 минут. В середине замешивания рекомендуется зачистить стенки и дно дежи с помощью шпателя. При отсутствии миксера допускается смешивание в кастрюле или глубокой миске с помощью венчика в течение 4-6 минут до получения однородной массы. Не взбивать!

Для получения маффинов с разными наполнениями в середине замеса можно добавлять мак, кокосовую стружку, изюм (предварительно помытый и подсушенный), шоколадные дробсы, дробсы из белого шоколада и т.п. добавки по желанию. Готовое тесто раскладывают в бумажные формочки для маффинов (бумажные капсулы) желаемой массы, заполняя их примерно на 2/3 объема. Дозирование можно производить либо с помощью кондитерского мешка (с насадками или без), либо просто раскладывая ложкой. Для точности дозирования лучше использовать весы.

Например, в бумажные капсулы с нижним диаметром 4,5см и высотой 2,6см рекомендуется дозировать по 35 г теста. При этом масса готового маффина составляет в среднем около 30г.

Мягкие гофрированные формочки лучше заранее помещать в специальные противни для маффинов с выемками или при отсутствии противней использовать 2 формочки для одного маффина для лучшего удерживания формы. Плотные формочки с верхней каемкой можно использовать без противней.

Для расширения ассортимента можно также перед выпечкой выкладывать на тестовую заготовку различные свежие или замороженные ягоды (напр. вишню, смородину, чернику и т.д.) или шоколадные дробсы, немного вдавливая их в массу теста, но не погружая полностью. Тогда после выпечки они будут видны на поверхности готового маффина, не выпирая полностью.

Крупные ягоды вишни можно порезать пополам.

Подготовленные тестовые заготовки помещают в печь и производят выпечку при температуре 160-170 °С. Время выпечки зависит от массы тестовой заготовки и может составлять в среднем 15-35 минут. Готовность проверяют с помощью зубочистки или деревянной шпажки: погружают их в массу маффина, вынимают и смотрят, не осталось ли жидкого теста. Если шпажка сухая, значит изделие готово. Также ориентируются на цвет поверхности маффина, он не должен быть подгорелым.

При выпечке в печах с конвекцией рекомендуется устанавливать минимальный обдув,если возможно.

Хранение смеси: Сухие смеси должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженными вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 85%.
Срок годности смеси в оригинальной упаковке 12 месяцев со дня производства.
Срок годности смеси после вскрытия упаковки не более 9 месяцев без изменения условий хранения в закрытом пакете.