КУРКУМИН

     * дозировки являются ориентировочными и носят исключительно рекомендательный характер    

Натуральный краситель куркумин получают из корневищ турмерика (Curcuma longa) семейства имбирных. Как и имбирь, куркума имеет толстое, круглое, желтое корневище, из которого растут короткие отростки. Сбор урожая куркумы происходит спустя 10-12 месяцев после посадки. Название специи на английском языке, turmeric, происходит от латинских слов terra merita – «достойная земля».   

Куркуму часто называли индийским или ложным шафраном. Эти специи роднит желтый цвет и применение в качестве красителей: в древние времена индуистские монахи окрашивали куркумином свою одежду. Корень куркумы используется как пряность, лекарственное растение в аюрведе, а также как сырье для получение натурального красителя. Именно куркумин придает многим индийским соусам и смесям специй насыщенный желтый цвет.

В куркуме содержится примерно 5% куркумина и 3% эфирных масел. Красящие пигменты турмерика (куркумин, диметоксикуркумин, 5-метоксикуркумин, дигидрокуркумин) относятся к классу куркуминоидов. Под процентным сожержанием пигментов в красителе обычно имеется в виду общее количество куркуминоидов.

Натуральный пищевой желтый краситель куркумин обладает целым рядом ценных качеств. Именно  благодаря этому  куркумин часто применяют  в пищевой промышленности. Для получения приятного желтого цвета и придания золотистого оттенка куркумин добавляют в такие продукты как, горькие содовые напитки, вино, маргарины, джемы, желе, паштеты, сыры, сосиски, колбасы, майонезы и т.д.  Куркумин обладает отличной красящей способностью и способен  эффективно окрашивать как животное, так и растительное сырье, причем не требуется дополнительная обработка продукта  для получения яркого насыщенного  цвета. Пищевой желтый краситель куркумин не уступает по качеству синтетическим красителям и  устойчив к различным температурным режимам. И самое главное, что пищевой краситель куркумин не имеет посторонних привкусов и запахов. Часто куркумин используют не только как пищевой краситель, но и  как вкусоароматическую добавку.

Современная медицина изучает полезные свойства куркумина. С 1987 Национальный институт онкологии тестировал различные вещества на предмет наличия хемопревентивного (защищающего от рака) эффекта. Только несколько десятков веществ дошли до клинических испытаний, самым многообещающим из них оказался куркумин – натуральный краситель, содержащийся в куркуме. (Это абзац только для объема, я не особо хочу писать на сайте про лечебные свойства пигментов, но если оставить этот абзац, то могу еще дописать про изучение это антимикробных свойств).

В нашем ассортименте представлен куркумин в водо- и жирорастворимой форме. Куркумин обладает прекрасной термостабильностью, устойчив в широком диапазоне рН. Придает продуктам насыщенный лимонно-желтый цвет.

•      Е-индекс: Е100
•      Color Index: 75300