АННАТО

     * дозировки являются ориентировочными и носят исключительно рекомендательный характер 

Натуральный краситель Аннато получают из семян растений Bixa Orellana. Это дерево было эндемиком флоры тропической Южной Америки, но в данный момент его культивируют в Африке и Юго-Восточной Азии.

Одно из названий аннато – «помадное дерево». Индейцы майя и обитатели островов карибского моря использовали краситель аннато для нанесения боевой раскраски на тело перед боевыми походами на другие племена. Краситель аннато нес еще и практические функции, поскольку не давал коже обгорать и обветриваться, а также защищал от укусов москитов. Индейцы из племени Tsachila окрашивали аннато волов в красно-оранжевый цвет. А ацтеки использовали аннато как добавку к какао.

В своей книге 1831 года шотландский ботаник Д. Дон описывал процесс изготовления пряностей из аннато, также он считал что этот продукт является отличным средством от дизентерии и болезней почек.
Аннато часто называют «шафраном для бедняков», поскольку краситель придает еде аппетитный оранжевый цвет. Эту фразу многие шеф-повара считают оскорбительной, поскольку пряности из аннато, добавленные в достаточном количестве придают блюду насыщенный экзотический аромат. За цвет юкатанского блюда «Кочинита пибиль» (свинина, запеченная в банановых листья) отвечает аннато. Также обитатели Юкатана смешивают аннато со специями и приностями для получения пасты ачиоте или маринада рекардо рохо.

В наши дни аннато широко используют в масложировой промышленности, а также для производства маргаринов и спредов. Маргарин сам по себе белого цвета. Потребители считали такой цвет не привлекательным. Одним из первых привлекательность окраски маргарина для потребителями описал маркетолог Льюис Ческин, создатель ковбоя Мальборо. В своей книге «Справочник по цветам для маркетолов» он писал, что желтый цвет ассоциируется с солнечным светом и природой. И что если маргарин будет в красивой упаковке, приятного желтого цвета с правильным и запоминающимся названием, то потребитель не будет думать о том, что маргарин не имеет никакого отношения к коровам и молоку. Примерно до 1930-х годов маргарин красили синтетическими красителями, но после подозрений на их возможную канцерогенность, для окраски маргарина начали применять натуральный краситель аннато.

В нашей линейке красителей CoRuNa представлен аннато в жиро- и видорастворимой формах. Аннато относится к классу каротиноидных красителей. Краситель термостабилен, светоустойчив, что делает возможным его применение во многих областях пищевой и косметической промышленностей.

•      Е-индекс: Е160b
•      Color Index: 75120